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2018-06-05 07:40:57 来源: 养生网 小贴士:点击图片进入下一页

导读: 大米,全球超过一半人口的主食。利用大米制作出来的美食多达上百种。大米提供人体活动所需的热量、维生素、蛋白质和矿物质。在中医里面大米还有补气润燥、健脾胃的作用。不过,大米通常会因为保存不当发生变黄变黑现象。那么这些大米还能吃吗?

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导致稻米发黄有两种原因:第一,稻谷收割时遇到雨水天气,没有及时干燥,导致大米发黄。而这种大米也称为黄粒米,无毒无害,只是色泽差。保存环境差,极容易发生霉变。

第二,由于储存不当引起的大米发黄。因为大米中水分含量高,在保存过程中容易受到霉菌污染,主要包括桔青霉、黄绿青霉等,这些霉菌在适宜条件下产生有毒的代谢物,而导致大米变黄,也称为黄大米。

大米发黄是发霉了吗?还能吃吗

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如果是第一种因素导致的大米变黄,那么是可以继续食用的,但要注意日常保存。如果是因为后期保存不当引起的大米变黄,那么不建议食用,因为这类米中含有多种毒素,对肝脏、肾脏和神经系统均有一定的损伤,甚至会增加肝癌的发生风险。

如果仅仅是大米外观发暗,没有光泽,那么这样的大米是能吃的。引起大米发暗的主要原因是由于大米存放过久引起的,但还没有发生霉变。

如果大米一端发暗、发黑、发黄,可能是由于胚芽受热霉变引起,这样的大米不适合食用。大米同样会受到黄曲霉毒素的污染,产生致癌物质。